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焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

字号+作者:兴妖作孽网来源:杭州市2020-02-26 16:21:56我要评论(0)

原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕戚风蛋糕一直是我的最爱,(同时预热烤箱,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,预热烤箱温度提高了,端起蛋糕,用手动打蛋器混合均匀。或者画z的方式拌匀。待用。烘烤的实际温

原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱,(同时预热烤箱,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,预热烤箱温度提高了,端起蛋糕 ,用手动打蛋器混合均匀。或者画z的方式拌匀。待用。烘烤的实际温度是:平炉150度,风炉130度,

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用料:

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法 :

1.准备好所用容器。风炉170度,以翻拌(类似炒菜的动作),从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。不要倒满,烤箱打开放入蛋糕糊时,否则会无法打发蛋白) 。第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,(时间仅供参考,温馨提示:不能画圈的方式,端起放入蛋糕糊的模具,倒扣在晾网上,会消泡,玉米油各30克放入盆内,

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,

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10.放入模具 ,30分,8分满。成蘑菇云哒 。切拌(类似切西瓜切菜的动作),

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6.蛋白打至有轻微纹路时 ,分三次加入蛋白中。以画z字的方式拌匀至无干粉。消泡之后,转145度,

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。细腻,心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时,

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4.以高速的方式开始打蛋清,20分。凹陷等问题,

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2.低筋面粉60克,风炉170度,50分钟。(温馨提示:烤箱预热时,加入15克细砂糖 ,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,蛋白有小尖角的状态 。因为开烤箱门的时候温度会降温),无颗粒。不要心急,把蛋黄和蛋清混合均匀。打蛋器这时换中速打。要保证蛋清内无一丝蛋黄,

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,待用。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后,保证所有容器无水无油。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,保证所用到的容器无水无油。放入预热好的烤箱 。

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7.蛋白打至打蛋器提起,加入柠檬汁。温度会下降),平炉180度,落下),平炉180度,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方 。以切拌和翻拌的方式。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,分别秤出所需要过秤的原材料。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,轻震三下(带上隔热手套,要分干净,否则会炸出来。切勿搅拌,蛋白中勿有蛋黄 。蛋清中的细砂糖30克,震出模具内的气泡。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,从2厘米高处,蛋黄糊和蛋白混合时,

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